Recette : La Touffaye

Plat traditionnel gaumais

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 1,5 kg d’oignons
• 300 g de lardons fumés
• 2 c. à s. de saindoux
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym – 1 feuille de laurier
• Sel – Poivre

1. Cuire les lardons 15 minutes jusqu‘à ce qu’ils aient donné toute leur graisse et que les cretons soient bien croquants: si on juge que la quantité de sauce est insuffisante, on peut l’augmenter en utilisant du lard gras voire du saindoux.
2. Y faire revenir les oignons coupés en très fines tranches 20 minutes; les brasser sans arrêt jusqu‘à l’obtention d’une teinte rousse: attention ils ne doivent pas brûler!
3. Ajouter les pommes de terre coupées en 4, le thym, le laurier et l’ail; saler, poivrer, mélanger le tout; laisser cuire 50 minutes en mélangeant très régulièrement.
4. Servir avec des côtes de porc et une salade de pissenlit ou de laitue à la vinaigrette.